Feldsalat mit Jackfruit und Spargel

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für Feldsalat mit Jackfruit und Spargel

• 200 g Jackfruit

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 4 EL dmBio Bratöl

• 1 Msp. dmBio Paprika edelsüß

• 2 TL (5 g) gemahlene getrocknete Pilze

• 6 EL dmBio Sonnenblumenöl

• 2 EL dmBio Senf

• 80 ml dmBio Gemüsebrühe, kochend

• 1 TL dmBio Rohrohrzucker

• 4 EL dmBio Condimento bianco

• 1 Bund Kräuter (Dill, Kerbel etc.)

• Salz

• dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 100 g geriebener Hartkäse

• 5 EL dmBio Nusskernmischung

• 1 EL dmBio Leinöl

• 2 Bund grüner Spargel

• etwas dmBio Ghee

• 400 g Feldsalat

• 1-2 EL dmBio Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Für Feldsalat mit Jackfruit und Spargel

1. Schritt

   Jackfruit mit Hälfte Knoblauch, Bratöl, Paprikapulver und gemahlenen Pilzen mischen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für das Dressing ca. 30 ml Sonnenblumenöl langsam in den Senf einmixen (in einem schlanken Gefäß). Dann Brühe, Zucker, Essig, und Kräuter langsam beim Durchmixen dazugeben. Abschmecken.

2. Schritt

   4 Käse-Kreise (à ca. 5 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen, im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 6 Minuten schmelzen, abkühlen. Nüsse ohne Öl rösten, hacken. Mit Rest Knoblauch, Leinöl, Salz mischen.

3. Schritt

   Spargel längs halbieren. Jackfruit ohne Öl und Spargel in 2 EL Ghee getrennt ca. 4 Minuten braten, würzen. Alles mit Feldsalat anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Tipps für das Dressing

1. Für das Dressing (Zutaten möglichst alle Raumtemperatur) nicht zu viel und das Öl auch nicht zu schnell einmixen, sonst gerinnt es.

2. Das Dressing kann saisonal "abgewandelt" werden, so kann man z. B. im Herbst gebackenen Kürbis und im Winter gekochte Rote Bete zugeben / einmixen.

3. Das erneute Abschmecken nicht vergessen. Das Dressing ohne Kräuter oder Gemüse hält sich verschlossen mehrere Wochen im Kühlschrank und kann gut vorbereitet werden.