Mandel-Dattel-Parfait mit Schokolade

Zutaten

für 4 Portionen (4)

Für das Mandel-Dattel-Parfait

• 25g dmBio Datteln

• 250ml dmBio Milch 3,5%

• 2 Stk Bio-Eigelb (M)

• 50g dmBio Ahornsirup Grad A

• 250g dmBio Mandelmus weiß

• ¼TL dmBio Bourbon-Vanille gemahlen

• 200g Sahne, steif geschlagen (mit Sahnefestiger)

Für die Schokoladen-"Erde"

• 2 Stk glutenfreie Schoko-Cookies

• 1 Tafel glutenfreie Bitter-Schokolade

Für den Joghurt-Schaum

• ½ Stk Bio-Limette (Saft & Abrieb)

• 100g Schlagsahne

• ½ Päckchen Sahnefestiger

• 100g Mascarpone

• 250g Naturjoghurt 3,8%

• 3-4 EL dmBio Agavendicksaft

Für den Rest

• 200g gemischte frische Bio-Beeren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren usw.)

• 20g dmBio Mandeln

• Silikon-Förmchen

Zubereitung

Für das Mandel-Dattel-Parfait

1. Schritt

   Datteln fein hacken. Schlagsahne steif schlagen. Milch in einem Topf aufkochen und durch ein feines Haarsieb gießen.

2. Schritt

   Eigelb und Ahornsirup schaumig schlagen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Dann langsam gesiebte Milch einrühren. Mandelmus, gehackte Datteln und Vanille einrühren.

3. Schritt

   Zum Schluss geschlagene Sahne unterheben. Masse in 4 Silikon-Förmchen füllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren lassen.

Für die Schokoladen-"Erde"

1. Schritt

   Für die Schokoladen „Erde“ die Cookies in festem Beutel „zerstoßen“ und mit geraspelter Schokolade vermischen.

Für den Joghurt-Schaum

1. Schritt

   Limette heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. 100 g Schlagsahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen.

2. Schritt

   Mascarpone, Joghurt, Agavendicksaft, Limettensaft und -abrieb verrühren. Sahne unterheben. Joghurt-Schaum zugedeckt 30 Minuten kaltstellen.

Für den Rest

1. Schritt

   Beeren waschen, verlesen und halbieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

2. Schritt

   Schoko-„Erde“ mittig auf 4 Tellern verteilen. Parfait herausnehmen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und dann auf die „Erde“ stürzen.

3. Schritt

   Joghurt-Schaum in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Als Tuffs auf die Teller spritzen.

4. Schritt

   Mit Beeren und gerösteten Mandeln verzieren. Sofort servieren.