Tofu zubereiten

• Was ist Tofu?
• Welche Tofuarten gibt es?
• Schmeckt Tofu gut?
• Tofu zubereiten und Tofu braten
• 5 Tipps zum Tofu braten

Tofu ist generell geschmacksneutral und passt genau deshalb gut zu jedem Gericht. Finde nachfolgend Tipps und Tricks, wie Tofu zubereitet, mariniert oder eingelegt wird und wie man Tofu braten oder räuchern kann.  

Was ist Tofu? 

Tofu ist Bohnenquark bzw. Bohnenkäse, chinesischen Ursprungs und wird in den westlichen Ländern, insbesondere bei Veganern und Vegetariern, immer beliebter. Tofu ist eine Art Sojaquark, der aus Sojamilch gewonnen wurde. Sojamilch wird wiederum aus Sojabohnen hergestellt. Ganz ähnlich wie bei der herkömmlichen Käseherstellung aus Milch wird auch der Sojaquark anschließend entwässert und zu Blöcken gepresst.  

Tofu ist keineswegs eine neumodische Beilage – soweit nachvollziehbar, sind die Herstellung und der Genuss von Tofu bereits seit dem Altertum bekannt. Es gibt viele Theorien – die genauen Ursprünge kennt man jedoch nicht. Neueste Erkenntnisse wurden mittels schriftlicher Quelle aus dem Jahr 965 aus China gewonnen. In China, Korea, Japan, Vietnam und Thailand wird Tofu seit jeher als grundlegendes Nahrungsmittel zubereitet und als Beilage zu Reis serviert.   

Welche Tofuarten gibt es? 

Tofu ist nicht gleich Tofu – es gibt Unterschiede in Textur und Aroma.   

Seidentofu  

Hat eine weiche Konsistenz, puddingartig mit einer zarten, glatten Oberfläche. Eignet sich gut zum Pürieren oder für Dressings, Suppen, Dips, Smoothies, Desserts oder auch Saucen.  

Naturtofu 

Naturtofu besitzt eine leicht unebene Textur und ist mit kleinen Löchern versehen – ganz ähnlich wie beim Schafskäse. Naturtofu kommt im Block und lässt sich gut in Streifen oder Würfel schneiden oder für Salate zerbröseln. Er kann gewürzt, paniert oder mariniert und angebraten oder frittiert werden.  

Geräucherter Tofu 

Räuchertofu ist bereits mariniert und hat ein rauchig-würziges Aroma. Gut geeignet für Pfannengerichte, Currys oder auch als Brotbeilage. Räuchertofu zuzubereiten geht am schnellsten, da er bereits viel Eigenwürze mitbringt.  

Egal für welche Tofuart Du Dich entscheidest, Tofu richtig zubereitet eignet sich sowohl als Frühstück, Mittag- oder Abendmahlzeit, auch einfach als Snack zwischendurch.  

Schmeckt Tofu gut? 

Da Tofu ziemlich neutral schmeckt, hängt der finale Geschmack davon ab, wie der Tofu zubereitet wird. Gewürzt, mariniert oder ob er gebraten oder frittiert wird – das Geschmackserlebnis kann durchaus variieren. Entscheidend ist auch, welche Tofuart gewählt wird. Vermutlich ist Deine eigene Vorliebe für eine bestimmte Konsistenz entscheidend: Wer weder die bröcklige Konsistenz des Naturtofu noch die wabbelige Konsistenz des Seidentofu mag, wird Tofu vermutlich generell ablehnen. Wie auch bei bestimmten Käse- oder Quarksorten wie z. B. Schafskäse oder Mozzarella hängt der Geschmack von der Würze und Verwendung im Gericht selbst ab.  

Tofu zubereiten 

Bei Tofu gehen die Meinungen durchaus auseinander. Die einen lieben ihn und verwenden Tofu einfach für alles: für Dressings und Dips, zum Backen, als Pfannengemüse-Beilage, Brotbelag oder auch für Suppen, andere wiederum können mit dem Bohnenquark nichts anfangen. Tofu ist geschmacksneutral, schmeckt jedoch alles andere als fad. Sofern Tofu gut zubereitet ist, bietet er durchaus Geschmackspotenzial und ist damit eine wundervolle Protein-Beilage.  

Vorbereitung 

Wer Tofu braten oder frittieren möchte, sollte vorab so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen, damit der Tofu schön kross wird und die Gewürze annimmt. Lege hierfür den Tofu zwischen zwei Küchentücher oder in ein Baumwolltuch und beschweren ihn mit einem dicken Buch oder schweren Gegenstand. Lasse ihn gut zehn Minuten zum Pressen liegen.  

Tofu braten oder frittieren 

Egal ob Du den Tofu braten oder frittieren willst, das Wichtigste ist die Würze. Kräftige Aromen wie jene von Ingwer, Curry, Knoblauch kombiniert mit Kokosmilch, Zitronensaft oder Sojasauce ergeben eine gute Marinade und sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis. Mit Tofu kann man gut experimentieren: Traue Dich ruhig und verwende Deine Lieblingsgewürze.  

Hinweis: Wer Tofu zubereitet, sollte für die Marinade am besten kein Öl verwenden. Das Öl legt sich wie ein Film über den Tofu und verhindert so das Eindringen der Gewürze.   

Statt Zitronensaft darf auch Limettensaft oder etwas Weißwein- oder Balsamico-Essig verwendet werden.  

5 Tipps zum Tofu braten

1. Die Marinade sollte gut vier Stunden einziehen und kann im Anschluss für Saucen o. Ä. verwendet werden.  
2. Bevor Du den Tofu brätst, empfiehlt es sich, ihn einmal kurz in Kartoffel-, Weizen- oder Maisstärke zu wenden und erst dann in die Pfanne zu geben. Dadurch wird der Tofu knusprig und schön braun.  
3. Verwende zudem genügend Öl, z. B. Kokosöl oder Sesamöl, und starke Hitze, um den Tofu zu braten.
4. Anschließend kann die Marinade mit Öl und frischen Kräutern zum Pesto gerührt werden und ergibt so eine tolle Ergänzung für Deinen Tofu-Pfannensnack.  
5. Sowohl Natur- als auch Räuchertofu können zum Tofu Braten oder Frittieren verwendet werden. Einziger Unterschied ist ggf. die Marinade: Der Räuchertofu bringt viel Eigenwürze mit und kann z. B. auch mit rauchigem Paprikapulver oder Rauchsalz verfeinert werden.  

Tofu für Dips & Desserts 

Für Dips, Desserts oder Dressings und Saucen lässt sich am besten Seidentofu – die weichere Tofu-Variante – verwenden. Tofu zubereiten: Verwende Seidentofu einfach genauso wie Quark, Joghurt oder Creme fraîche!  

Dips und Saucen 

Wird der Seidentofu cremig geschlagen, kann er wie Joghurt oder Quark gewürzt werden und ergibt einen hervorragenden Dip. Der Tofu kann auch als vegane Sour Cream oder als American Dressing zubereitet werden. 

Tofu als Sahneersatz

Ob in Suppen oder anderen herzhaften Gerichten: Seidentofu lässt sich als Creme-fraîche- oder Sahneersatz in verschiedensten Gerichten verwenden.  

Tofu zubereiten als Ei-Ersatz 

Wird Seidentofu erhitzt, stockt er ähnlich wie Ei. Somit kann er beim Backen für vegane Speisen wie Quiche, Auflauf oder auch für veganes Rührei verwendet werden.   

Tofu in Desserts 

Auch cremige Kuchen und Torten können mit Seidentofu verfeinert werden. So lassen sich z. B. vegane Käse- oder Quarkkuchen herstellen oder auch andere Torten und Kuchen, die Käse, Quark oder Cremes enthalten. Tofu als Dessert zubereiten: auch Süßspeisen wie Crème brûlée, Mousse au Chocolat, Mango Lassi etc. können mithilfe von Seidentofu zubereitet werden.   

Tofu roh essen 

Tofu kann man kochen, grillen, dämpfen, braten, frittieren, aber auch einfach so – roh und kalt – essen. Tofu ist in dem Sinne nicht wirklich roh, da er aus erhitzter Sojamilch besteht. Wer ihn kalt genießen möchte, kann Tofu kalt zubereiten und nach Belieben herzhaft oder süßlich würzen.  

Ideen für kalten Tofu

Als cremige Speise mit Kakaopulver, Zitronensaft oder Vanille und Zimt verfeinert. Wer es lieber herzhaft mag, kann den Tofu alternativ mit Paprika, Pfeffer, Salz und Knoblauch zubereiten und ihn z. B. als Quarkersatz mit einer Ofenkartoffel servieren.   

Fazit

Tofu ist geschmacksneutral, lässt sich jedoch unglaublich vielfältig und lecker zubereiten. Zubereiteter Tofu ist zudem sehr gesund: Zahlreiche Studien befinden Tofu als gesunde Proteinquelle. Egal ob Du Dich vegetarisch, vegan oder ganz ohne Einschränkungen ernährst – Tofu ist in jedem Fall eine Bereicherung für viele Speisen. Zahlreiche Tofu-Rezepte geben jede Menge Ideen, wie Du Tofu zubereiten kannst, egal ob Du ihn backst, kalt genießt oder Deinen Tofu lieber brätst oder frittierst.