Vegane Low-Carb Linsen Nudeln mit Kohlrabi Creme

Zutaten

für 2 Portionen (1 Gericht)

für die veganen Low-Carb Nudeln

• 150 g dmBio Fusilli Rote Linsen Nudeln

• 1 mittelgroßer Kohlrabi

• 1/2 Bund Dill

• 150 g dmBio Cashew Kerne (in Wasser eingeweicht)

• 100 ml dmBio Gemüse Brühe

• 50 ml Wasser

• Salz/Pfeffer

Zubereitung

der veganen Low-Carb Nudeln

1. Schritt

   Die Cashewkerne über Nacht einweichen oder mit heißem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut abspülen.

2. Schritt

   Die Cashewkerne gemeinsam mit dem Dill, der Gemüsebrühe, Wasser, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Gegebenenfalls kann noch etwas Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) hinzugegeben werden.

3. Schritt

   Den Kohlrabi in gleichmäßige Scheiben schneiden und für ca. 10 Minuten blanchieren oder im Dampfgarer garen. Der Kohlrabi sollte weich aber noch bissfest sein.

4. Schritt

   In der Zwischenzeit Wasser für die Linsenpasta aufsetzen und diese nach Packungsanleitung für ca. 6-8 Minuten kochen.

5. Schritt

   Den Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und mit der Cashew-Dill-Soße vermengen.

6. Schritt

   Die fertige Pasta abtropfen lassen und auf einem Teller gemeinsam mit der Soße servieren. Zur Garnierung können noch ein paar Dillzweige verwendet werden.