Veganer Spring-Roll-Salad

Zutaten

für 4 Portionen (4 Schüsseln)

für das Dressing

• 6 EL dmBio Dattelsirup

• 2 EL dmBio Sesammus, Tahin

• 3 EL dmBio Direktsaft Zitrone

• 4 EL dmBio natives Olivenöl extra

• 3 EL dmBio Reisessig

• Salz 

• Pfeffer aus der Mühle

für den Salat

• 200 g dmBio Tofu, Mandel-Nuss

• 2 EL Bratöl, Sonnenblume

• 200 g dmBio Nudeln, Konjaknudeln

• 200 g Karotten

• Salz

• ½ Spitzkohl

• 1 Avocado

• 3 EL dmBio Direktsaft Zitrone

• 1 Salatgurke

• ¼ Bund Koriander

• 80 g dmBio Cashewbruch

Zubereitung

des Dressings

1. Dressing zubereiten

   Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

des Salats

1. Tofu zubereiten

   Den Tofu in Streifen schneiden. Daraufhin das Bratöl erhitzen und die Tofustreifen darin anbraten. Danach das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Nudeln zubereiten

   Die Konjaknudeln unter fließendem Wasser gut abspülen. Und danach ca. 1 Minute in heißem Wasser ziehen lassen, dann das Wasser abgießen.

3. Karotten zubereiten

   Die Karotten putzen, waschen, schälen und längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und dann abgießen.

4. Restliches Gemüse schneiden

   Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Daraufhin die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen. Dann das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend noch die Salatgurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stifte schneiden.

5. Koriander schneiden

   Schlussendlich den Koriander waschen, trocknen und die Blättchen klein schneiden.

6. Anrichten

   Alle Zutaten in Bowls anrichten, mit dem Dressing begießen und mit dem Cashewbruch bestreuen.