Grieß: Der Klassiker, nicht nur auf Kindertellern

• Was ist Grieß?

• Herstellung von Grieß 

• Arten von Grieß 

• Wie gesund ist Grieß? 

• Lagerung und Haltbarkeit von Grieß

• Verwendung von Grieß in der Küche

Gerade aus Kindertagen kennst Du ihn: Grieß, meist als Brei und bei den einen geliebt, bei den anderen gehasst. Doch woraus wird er hergestellt? Wie gesund ist er? Welche Grießsorten gibt es und welche wird wofür verwendet? Wir verraten es Dir: Grieß kann so viel mehr als nur ein Brei sein! 

Was ist Grieß? 

Grieß ist ein Getreideerzeugnis und entsteht durch das grobe Mahlen von Getreidekörnern. Am verbreitetsten ist der Weizengrieß, der – wie der Name bereits verrät – aus Weizenkörnern gemacht wird. In Italien hingegen ist der beliebteste Grieß der Maisgrieß, der auch die Hauptzutat der cremigen Polenta ist. Die Körner können fein (mit einer Größe von 0,3 mm) oder grob (1 mm) sein und sowohl rund als auch eckig. Am verbreitetsten ist ein Korndurchmesser von 0,5 mm. 

Grieß hat einen neutralen Geschmack und ist daher sehr vielseitig in der Verwendung. Von herzhaft und salzig bis süß kann er für viele verschiedene Gerichte verwendet werden. Was seine Farbe betrifft, kann er weiß bis gelb oder auch beige bis hellbraun sein. 

Herstellung von Grieß  

Wie bereits erwähnt, kann Grieß aus verschiedenen Getreidesorten, wie eben Weizen oder Mais, hergestellt werden. Und das geschieht so: Die Getreidekörner werden geerntet und anschließend verlesen, gereinigt und geschält. Ausnahme: Vollkorngrieß, denn dieser enthält auch Teile der Schale. Danach werden die Körner mithilfe von Stahlwalzen gemahlen. Je nachdem wie grob, mittel oder fein der Grieß am Ende werden soll, werden mehrere Mahl- und Siebvorgänge durchgeführt. Es gibt gesetzliche Vorschriften, dass die Körnung gleichmäßig sein muss und der Grieß nur einen maximal zulässigen Mehlgehalt von unter 1 % beinhalten darf. Am Schluss wird der Grieß luftdicht und trocken abgepackt, bevor er dann in den Handel geht. 

Arten von Grieß 

Weizengrieß ist bei uns besonders verbreitet, aber auch Maisgrieß, Dinkelgrieß oder sogar Reisgrieß, Buchweizengrieß oder Hirsegrieß werden immer beliebter. 

Wie gesund ist Grieß? 

Grieß ist nicht nur lecker, sondern auch ziemlich gesund. Grieß enthält nur wenig Fett und ist reich an Proteinen und wertvollen Ballaststoffen, die Futter für unsere Darmbakterien sind und lange satt machen. Außerdem liefert er Vitamin B3 (1 mg pro 100 g) und Mineralstoffe wie Calcium (17 mg) und Magnesium (30 mg), welche wichtig für unsere Muskel- und Knochengesundheit sind. 100 g ungekochter Weizengrieß enthält etwa 329 Kilokalorien, 11 g Eiweiß, 69 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe und 1 g Fett. Außerdem gilt er gerade als Grießbrei oder -suppe als magen- und darmschonend, weshalb er auch in der Babynahrung Anwendung findet. Doch Vorsicht: Da er mit fast 70 g Kohlenhydrate pro 100 g ziemlich viel davon enthält, sollte man nicht zu viel davon genießen. Außerdem können in der weiteren Zubereitung zugesetzter Zucker oder fetthaltige Milch die Kalorienzahl schnell mal nach oben schnellen lassen.

Lagerung und Haltbarkeit von Grieß 

Wie die anderen Getreideprodukte auch, sollte man Grieß an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort lagern. Denn wird der Grieß feucht, besteht die Gefahr der Schimmelbildung und des Mottenbefalls. Offene Verpackungen sollten in luftdicht verschließbare Behälter umgefüllt werden. Frische Grießgerichte wie Grießsuppe, Grießpudding oder Grießbrei müssen im Kühlschrank gelagert werden und sind dann mehrere Tage haltbar. Bei richtiger Lagerung ist Grießmehl mindestens sechs Monate haltbar, Grießbrei im Kühlschrank etwa zwei bis vier Tage. 

Verwendung von Grieß in der Küche 

Du kennst Grieß bestimmt hauptsächlich als süßen Grießbrei, Grießpudding oder möglicherweise auch als Grießsuppe. Dafür wird der Grieß zum Beispiel mit Milch oder Wasser, einer Prise Salz, Zucker und Vanillezucker kurz aufgekocht und anschließend quellen gelassen, bis er weich und cremig ist. Neben den Klassikern kannst Du aber auch einmal andere Rezepte wie Grießkuchen oder Grießschnitten mit Zimt und Zucker versuchen, aber auch einmal herzhafte Grießgerichte probieren: Grießklößchen als Suppeneinlage zum Beispiel, oder Polenta aus Maisgrieß, Pasta, Kroketten oder Knödel. 

Gesundheitliche Vorteile von Grieß in der Ernährung 

Wie bereits oben erwähnt, ist Grieß sättigend und gesund für die Darmflora. Außerdem ist er reich an Eiweiß und fettarm. Doch je nachdem, welches Gericht man aus dem Grieß zaubert, sollte man immer daran denken, dass er mit viel Zucker und fetthaltiger Milch auch zu einer Kalorienbombe werden kann.