Möhren-Haselnusskuchen mit Birnenspalten

Zutaten

für 12 Portionen (1)

Für den Möhren-Haselnusskuchen

• 350 g Möhren

• 1 Banane

• 60 ml Espresso

• 100 ml dmBio Rapsöl

• 50 g dmBio Rohrohrzucker

• 50 g dmBio Kokosblütenzucker

• 1 TL Salz

• 3 EL dmBio Zitronensaft

• 150 g dmBio Dinkelmehl Type 630

• 30 g dmBio Speisestärke

• 60 g dmBio Haselnusskerne

• 2 TL dmBio Backpulver

• 150 g dmBio Schokocreme Haselnuss

• 3 EL dmBio Cashewcreme Frischkäse Alternative

Für die Birnenspalten

• 3 Birnen

• 300 ml Apfel-Birnensaft mit stillem Wasser

• ½ Päckchen dmBio Vanillepudding

• 1 Msp. Piment

• 1 Msp. dmBio Ceylon Zimt

• 1 EL dmBio Agavendicksaft

Zubereitung

Für den Schoko-Birnen-Kuchen

1. Backofen vorheizen

   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Möhren und Banane vorbereiten

   Die Möhren waschen, schälen und grob reiben. Die Banane klein schneiden. Die Möhren ausdrücken und mit den Bananen vermengen.

3. Teig zubereiten

   Espresso, Rapsöl, Zucker, Salz, Zitronensaft, Mehl, Stärke, Haselnüsse und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Schokocreme, Cashewcreme und das Gemüse unterheben.

4. Kuchen backen

   Die Masse in eine mit Öl ausgestrichene Gugelhupfform geben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 55-60 Minuten backen.

5. Birnenspalten vorbereiten

   Die Birnen waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 200 ml Saft aufkochen. Das Puddingpulver mit dem restlichen Saft verrühren und unter den kochenden Saft heben. Die Birnenspalten dazugeben und alles mit Piment, Zimt und Agavendicksaft abschmecken.

6. Kuchen abkühlen lassen und servieren

   Den Kuchen in der Backform abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden und mit den Birnen anrichten.