Seitan: Alles, was Du zum veganen Protein-Star wissen musst

• Was ist Seitan?
• So entsteht Seitan: Herstellung einfach erklärt
• Nährwerte von Seitan
• Seitan und Gluten: Was Du wissen solltest
• Köstliche Küche mit Seitan: Tipps und Rezepte 

Seitan erfreut sich immer größerer Beliebtheit als pflanzliche Eiweißquelle und bietet eine großartige Alternative zu Fleisch. Ob als leckerer Fleischersatz oder kreative Ergänzung in Deiner Küche – Seitan überzeugt mit Vielseitigkeit und wertvollen Nährstoffen.  

Was ist Seitan?

Seitan, auch als Weizenfleisch bekannt, besteht hauptsächlich aus Gluten – dem Klebereiweiß des Weizens. Seine fleischartige Konsistenz und vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten machen ihn zu einem beliebten Fleischersatz in der veganen und vegetarischen Küche. Ursprünglich kommt Seitan aus Asien, wo buddhistische Mönche ihn vor Jahrhunderten als fleischfreie Proteinquelle entdeckten.

Seitan bietet eine hervorragende Alternative für alle, die ihren Fleischkonsum reduzieren oder ganz darauf verzichten möchten. Mit seinem hohen Eiweißgehalt und fettarmen Profil erfreut sich Seitan heute immer größerer Beliebtheit. 

So entsteht Seitan: Herstellung einfach erklärt

Die Herstellung von Seitan ist ein faszinierender Prozess, der aus wenigen, aber entscheidenden Schritten besteht. Alles beginnt mit Weizenmehl und Wasser, die zu einem festen Teig vermengt und gründlich geknetet werden. Durch Auswaschen des Teigs wird die Stärke entfernt, sodass das reine Gluten übrigbleibt.

Das ausgewaschene Gluten wird anschließend gekocht, gedämpft oder gebacken, um die typische feste und elastische Textur zu erhalten. Danach wird Seitan noch gewürzt und mariniert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen und ihn verzehrfertig anzubieten.

Dieser Prozess der Herstellung verleiht Seitan seine einzigartige Konsistenz und ermöglicht eine Vielzahl von geschmacklichen Variationen. Seitan kann somit ganz unterschiedlich verarbeitet und verwendet werden. 

Nährwerte von Seitan  

Seitan ist nicht nur vielseitig und schmackhaft, sondern auch eine gesunde Eiweißquelle. Im Vergleich zu Fleisch bietet Seitan den Vorteil, dass er cholesterinfrei und fettarm ist. Du kannst ihn ganz leicht in Deine Mahlzeiten integrieren und dadurch Deine Proteinaufnahme erhöhen, ohne dabei viel Fett zu konsumieren. Das enthaltene Protein wird vom menschlichen Körper allerdings weniger gut verwertet als das aus sojahaltigem Fleischersatz, echtem Fleisch oder Milchprodukten. Bei einer veganen Ernährung solltest Du also auf eine zusätzliche Proteinzufuhr aus anderen Quellen wie etwa Hülsenfrüchten achten. Wenn Du unter einer Glutenunverträglichkeit leidest, musst Du Seitan meiden.  

Achtung: Manche industriell hergestellten Seitanprodukte enthalten zusätzliche Zutaten, die die Nährwerte verändern können. Ein Blick auf die Zutatenliste und die Nährwertangaben hilft Dir, die besten Produkte auszuwählen und Deine gesunde Ernährung beizubehalten. 

Seitan richtig lagern

Damit Dein Seitan lange frisch bleibt und seinen Geschmack bewahrt, ist die richtige Lagerung entscheidend. Seitan, egal ob selbst hergestellt oder gekauft, kann sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die richtige Lagerung sorgt dafür, dass die Qualität und Konsistenz des Seitans erhalten bleiben und Du ihn bei Bedarf problemlos verwenden kannst. Hier sind einige Tipps zur Aufbewahrung von Seitan:

• Im Kühlschrank: Frischer Seitan kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Verpacke ihn gut verschlossen und möglichst luftdicht, damit er nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt.
• Einfrieren: Eingefrorener Seitan hält sich bis zu sechs Monate. Schneide den Seitan in portionsgerechte Stücke und verpacke ihn in Gefrierbeuteln oder luftdichten Behältern. So kannst Du ihn bei Bedarf einfach auftauen und weiterverarbeiten.
• Auftauen: Lasse den Seitan langsam im Kühlschrank auftauen, um seine Konsistenz zu bewahren. Nach dem Auftauen kann er wie frischer Seitan verwendet werden. 

Seitan und Gluten: Was Du wissen solltest

Seitan hat eine bemerkenswerte Stärke: Seine elastische Konsistenz, die ihn zu einem beliebten Fleischersatz macht, verdankt er dem Gluten. Doch diese Stärke ist zugleich seine Schwäche. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ist Seitan keine Option, da der hohe Glutengehalt gesundheitliche Probleme verursachen kann. 

Köstliche Küche mit Seitan: Tipps und Rezepte

Seitan bietet eine beeindruckende Vielseitigkeit in der Küche und kann in zahlreichen Gerichten verwendet werden. Egal ob als pflanzliche Würstchen, Schnitzel, Hackfleischalternative in Bolognese oder als Zutat in asiatischen Wok-Gerichten – die elastische Textur und der milde Eigengeschmack von Seitan machen ihn zu einem perfekten Fleischersatz. Durch das Würzen und Marinieren kannst Du Seitan individuell an Deine geschmacklichen Vorlieben anpassen. Entdecke die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und lass Dich von unseren Seitan-Rezepten inspirieren.