Gnocchi-Gemüse-Sommersalat

Zutaten

für 4 Portionen (1 Gericht)

für die Gnocchi-Pfanne

• 1 Knoblauchzehe

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 Bund Bio-Karotten

• 2 kleine Zucchinis, 350 g

• 2 EL dmBio natives Olivenöl extra

• 2 Pck. dmBio Gnocchi

• etwas Salz

• 1 Glas dmBio Artischocken mit sizilianischer Zitrone

• dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• Mozzarella-Alternative (nach Geschmack Mozzarella)

Für das Pesto

• Karottengrün von 1 Bund Bio-Karotten

• 5 EL dmBio Kürbiskerne

• 2 Knoblauchzehen

• 150 ml dmBio natives Olivenöl extra

• 60 g dmBio veganes Pasta Topping

• dmBio schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• dmBio Kräutersalz

• Wenn’s mal schnell gehen soll, passt auch das dmBio Pesto Basilico hervorragend 😍🤗

Zubereitung

für das Pesto

1. Schritt

   Das Karottengrün waschen, hacken, mit kochendem Wasser überbrühen und eiskalt abschrecken. Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Knoblauch schälen und hacken. Alles im Mixer pürieren. Olivenöl und veganes Pasta Topping zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

für die Gnocchi-Gemüse-Pfanne

1. Schritt

   Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und Gemüse darin kurz anbraten.

2. Schritt

   Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Artischocken und Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Artischocken, Gemüse, Mozzarella und Gnocchi mit dem Pesto mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Entweder warm als leckeres Pfannengericht oder abgekühlt als Salat servieren.