Glutenfreie Buchweizen-Galettes mit Gemüsefüllung

Zutaten

für 4 Portionen (1)

Für die Buchweizen-Galettes

• 150g dmBio Buchweizen Vollkorn Mehl

• 350ml kaltes Wasser

• eine Prise Salz

• ein großes Ei

• etwas Butter für die Pfanne

Für die Füllung

• saisonales Gemüse, z.B. Pilze, Spargel oder Spinat

• 2 TL Creme Fraiche

• 1 TL dmBio Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer

• etwas Butter für die Pfanne

Zubereitung

Für die Galettes

1. Teig vorbereiten

   In einer Rührschüssel wird das Buchweizenmehl mit der Hälfte des Wassers zu einem glatten Teig verquirlt.

2. Teig verfeinern

   Das Ei sowie das verbleibende Wasser werden hinzugefügt und alles wird erneut verrührt, bis ein verhältnismäßig dünner Teig entsteht.

3. Teig ruhen lassen

   Die Schüssel wird abgedeckt und für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt, um sicherzustellen, dass das Mehl vollständig hydratisiert ist. Vor dem Backen wird der Teig wieder auf die Raumtemperatur gebracht.

4. Teig auf Raumtemperatur bringen

   Beim Backen der Galettes wird der Teig in eine mit etwas Butter eingeriebene, heiße Pfanne gegeben. Der Teig muss schnell geschwenkt werden, damit ein dünner Kreis entsteht.

5. Galettes backen

   Der Teig wird etwa 40 bis 60 Sekunden gebacken, bis sich der Rand von der Pfanne zu lösen beginnt. Die andere Seite des Pfannkuchens wird weitere 40 bis 60 Sekunden gebacken, bis sie leicht gebräunt ist.

6. Füllung zubereiten

   Für die Füllung wird das saisonale Gemüse geschnitten, angebraten und mit der Creme Fraiche, etwas Gemüsebrühe sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt.