Vegane Kuchen & Torten: Tolle Rezepte

• Vegane Kuchen & Torten: So backst Du tierfrei

• Warum vegan backen?

• Vegane Kuchen – was beachten?

• Tierische Backzutaten: Vegane Alternativen

• Vegane Torte: Tipps

Vegane Kuchen & Torten: So backst Du tierfrei  

Wenn Du weißt, wie Du es machst, lassen sich köstliche Kuchen und traumhafte Torten auch mit rein veganen Zutaten backen. Entdecke hier eine Vielzahl an tollen vegane Rezepten für Kuchen und Torten: 

Warum vegan backen?  

Ab und zu ein Stück Kuchen oder ein cremiges Stück Torte versüßt das Leben. Zu bestimmten Anlässen ist solches Backwerk einfach unverzichtbar. Allerdings: Konventionelle Rezepte kommen selten ohne tierische Inhaltsstoffe aus. Bei einem fertig gekauften Kuchen aus der Bäckerei oder Backmischungen lässt sich kaum nachvollziehen, was der Teig enthält. Wenn Du Dich für eine vegane Ernährung entscheidest, bist Du jedoch mit selbst gebackenem veganem Kuchen immer auf der sicheren Seite.  

Warum veganen Kuchen backen?  

Auch abseits der ethischen Aspekte und der Einsparung tierischer Erzeugnisse, die für süße Backwaren ohne Zutaten tierischen Ursprungs sprechen, hat veganer Kuchen weitere Vorzüge. Je nach Rezept kann der Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin reduziert sein. Das macht veganen Kuchen zwar nicht zum gesunden Lebensmittel, hat aber Nährwertvorteile. Auch vertragen Personen, die Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie eine Laktoseintoleranz haben, vegane Torten und Kuchen häufig besser.  

Vegane Kuchen – was beachten?  

Wenn Du das vegane Backen gerade erst neu erkundest, solltest Du Dich zunächst an explizit veganen Backrezepten orientieren. Lass Dich von den oben aufgeführten Beispielen inspirieren. Für Einsteiger ist es meist einfacher, die ersten veganen Kuchen nach Rezept zu backen, als Zutaten in einem konventionellen Rezept mit einer veganen Alternative auszutauschen. Das erfordert ein wenig Erfahrung bei der Zubereitung.  

Tierische Backzutaten: Vegane Alternativen  

Mit etwas Übung und Know-how lassen sich Standard-Backzutaten tierischen Ursprungs durch vegane Produkte austauschen. Dabei solltest Du beachten, dass die Verarbeitung der veganen Bestandteile zuweilen abweichende Techniken, Wartezeiten oder Temperaturen erfordert. Im Folgenden ein kleiner Überblick darüber, was Du womit austauschen kannst.  

Eier  

Die wohl größte Umstellung beim veganen Kuchen ist das Backen ohne Ei. Im nicht-veganen Kuchenteig dienen Eier als Bindemittel und beeinflussen die Struktur der Mehlspeise. Bei der Wahl eines Ei-Ersatzes ist also entscheidend, welche Funktion das Ei im konkreten Rezept hat.  

• Banane: Als Bindemittel und fürs Volumen kannst Du anstelle von Ei eine überreife Banane verwenden (eine Banane entspricht zwei Eiern). Achtung: Pro Banane müssen vom ursprünglichen Rezept etwa 30 Gramm Zucker abgezogen werden, um die hohe Süßkraft auszugleichen.  

• Apfelmus: Als Bindemittel für helle Teige und in Torten kann je ein Löffel Apfelmus ein Ei ersetzen. Pektin und Fruchtzucker sorgen für die Festigkeit im Teig und machen ihn fluffig.  

• Haferflocken: Dem Kuchenteig beigemengt, geben auch möglichst feine Haferflocken anstelle von Ei Struktur (drei Esslöffel je Ei). Zu beachten ist, dass der Teig vor dem Backen eine halbe Stunde ruhen muss, damit die Haferflocken ihre Wirkung entfalten können.  

• Samen: Lein- oder Chiasamen quellen in Wasser auf. Sie bekommen dabei eine leicht schleimige Konsistenz, die ebenfalls als Bindemittel im veganen Kuchenteig funktioniert. Dosiere einen Esslöffel Samen auf drei Esslöffel Wasser anstelle eines Eis.  

• Avocado-Tomatenmark-Gemisch: Auch hier entspricht je ein Esslöffel einem Ei. Diese Zutat eignet sich für vegane Kuchen, bei denen keine starke Süße gewünscht wird.  

• Kichererbsen-Sud (Aquafaba): Die Flüssigkeit aus der Konserve oder das (abgekühlte) Kochwasser nach der Zubereitung von Trockenware lässt sich problemlos mit Salz zu Eischnee-Ersatz aufschlagen.  

Butter  

Butter auszutauschen ist simpel: Statt des Milchproduktes kannst Du einfach Margarine benutzen. Es gibt im Handel veganen Butterersatz (eine Mischung aus Speiseölen und Kokosfett), zum Backen wäre der konventionelle Pflanzenaufstrich aber genauso gut geeignet. Soll der Teig besonders locker werden, kannst Du vegane Topfen- oder Joghurtalternativen verwenden. Diese müssen aber aufgrund des hohen Flüssigkeitsgehalts mit etwas Stärke oder Grieß ein wenig angedickt werden.  

Milch  

Beim Backen von veganen Kuchen oder anderen Mehlspeisen verwendest Du anstelle von Kuhmilch einfach einen veganen Pflanzendrink. Besonders gut eignen sich Milchalternativen aus Hafer oder Mandelmilch mit höherem Fettgehalt.  

Vegane Torte: Tipps 

Rahm und Schlagsahne sind ein unverzichtbarer Bestandteil von Torten. Für vegane Torten gibt es zwischenzeitlich pflanzliche Schlagsahnealternativen im Handel. Während sich (wie oben erwähnt) Hafer- und Mandeldrinks für Kuchenteige bewährt haben, sind für Cremefüllungen Pflanzendrinks aus Soja, Kokos oder Cashew besser geeignet. Für das Gestalten veganer Torten lassen sich weitere Zutaten einfach pflanzlich substituieren:

• Honig: Agavendicksaft oder Sirup ersetzen die tierische Süße.  

• Gelatine: Als pflanzliche Geliermittel eignen sich Agar-Agar oder Carrageen (beides aus Algen)  

Tipp: Achte bei einer veganen Torte auch auf Dinge, bei denen tierische Zutaten leicht übersehen werden können. Das bezieht sich beispielsweise auf Lebensmittelfarben oder möglicherweise in Kuvertüre verborgene Milch.